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Prete

Stinco anteriore, sgrassato, disossato e salato. È poco stagionato poiché va consumato cotto.

Utilizzo: immergere in abbondante acqua fredda, magari con un ciuffo di sedano e cipolla, cuocere per almeno 4 ore a fuoco lento Consumare: tagliato a fette spesse con purea di patate, lenticchie e/o mostarda.

Pesa da 1,5 a 2,5 kg.

È un muscolo cucito nella cotenna originale.