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Pancetta Piacentina D.O.P.

Da suini pesanti, adulti, allevati in Emilia o Lombardia, si ricava la parte del ventre che viene salata, arrotolata con cotenna e stagionata.

Prodotto DOP tutelato per la scelta della materia prima, degli ingredienti e per la stagionatura, che viene protratta per più di 4 mesi conferendo dolcezza, profumo e digeribilità.

Uso: togliere la cotenna (dura e non commestibile) dalla porzione che si desidera utilizzare; affettare sottile appena prima del consumo, attendendo che raggiunga la temperatura ambiente. La parte rimanente va riposta subito in frigorifero al riparo della luce.

Aspetto interno: il colore rosso della carne è inframezzato da striature di grasso bianco e rosato.

Caratteristiche organolettiche: profumo di carne salata, gradevolmente aromatizzata, sapido ma delicato.

Digeribilità: buona, favorita dalla lunga stagionatura.

Conservabilità: per evitare i rischi di irrancidimento si può conservare in frigorifero per mesi, specialmente in tranci sottovuoto; se intera, in cantina fresca e umida, diventerà ancora più buona.

Garanzia: ogni pezzo è munito di fascetta che ne assicura la rintracciabilità e garantisce che la PANCETTA PIACENTINA D.O.P. E’ stata lavorata e stagionata nel rispetto del Regolamento Europeo n.1263/96.

Peso: da 4 a 8 kg.

Al di fuori del disciplinare DOP è prodotta anche nelle tradizionali versioni: campagnola, steccata, tesa stagionata e tesa sottovuoto.