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Lardo salato

È il grasso di copertura della schiena. Si ricava dai suini più pesanti per ottenere spessori di almeno 4 cm. e la presenza di venature magre rosse. Dopo lunga stagionatura il grasso tende a diventare di colore rosa.

Pesa da 2 a 4 kg.

I migliori ristoranti hanno rivalutato il lardo e lo propongono come antipasto.