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Coppa Piacentina D.O.P.

Da suini pesanti, adulti, allevati in Emilia o Lombardia, si ricavano le due coppe (i muscoli cervicali) del peso di Kg 2,5-3,5 l’una; vengono ricoperti con budello naturale e stagionati.

Prodotto DOP tutelato per la scelta della materia prima, degli ingredienti e per la stagionatura, che viene protratta per più di 6 mesi conferendo dolcezza, profumo e digeribilità.

Uso: togliere il budello (non commestibile) dalla porzione che si desidera utilizzare; affettare sottile appena prima del consumo, attendendo che raggiunga la temperatura ambiente. La parte rimanente va riposta subito in frigorifero (anche se poco deperibile).

Aspetto interno: fetta compatta; il colore rosso della carne è inframezzato da rade chiazze di grasso bianco e rosato.

Caratteristiche organolettiche: profumo fine, sapore dolce e delicato.

Digeribilità: altissima, favorita dalla lunga stagionatura che decuplica gli aminoacidi liberi.

Conservabilità: per mesi se intera in cantina umida, diventerà ancora più buona ma più dura. Si può conservare anche in frigorifero senza ulteriori miglioramenti del gusto.

Garanzia: ogni pezzo è munito di fascetta che ne assicura la rintracciabilità e garantisce che la COPPA PIACENTINA D.O.P. É stata lavorata e stagionata nel rispetto del Regolamento Europeo n∞1263/96.

Peso: da 1,2 a 2 kg.

Si affetta cruda, anche molto sottile, appena prima del consumo.

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