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Salame Piacentino D.O.P.

Da suini pesanti, adulti, allevati in Emilia o Lombardia, vengono ricavate parti magre selezionate e miscelate con piccole percentuali di grasso di pancetta, di lardello o di gola; la miscela ottenuta viene macinata a grana media, salata, aromatizzata, insaccata in budello naturale e legata a mano con spaghi fitti.

Prodotto DOP tutelato per la scelta della materia prima, degli ingredienti e per la stagionatura, che viene protratta per più di 45 giorni conferendo dolcezza, profumo e digeribilità.

Uso: togliere il budello (non commestibile) dalla porzione che si desidera utilizzare; affettare pi˘ o meno sottile a piacere, appena prima del consumo, attendendo che raggiunga la temperatura ambiente. Conservare in frigorifero la parte rimanente, anche se poco deperibile per il forte calo peso che ha giù subito.

Aspetto interno: fetta compatta; il colore rosso della carne Ë inframezzato da lenticelle, non troppo fini, di grasso bianco rosato.

Caratteristiche organolettiche: aroma fragrante, dolce e delicato.

Digeribilità: buona, favorita dalla lunga stagionatura.

Conservabilità: si può conservare in frigorifero, meglio se chiuso in busta; se intero, in cantina fresca e umida, diventerà ancora più buono.

Garanzia: ogni pezzo è munito di fascetta che ne assicura la rintracciabilità e garantisce che il SALAME PIACENTINO D.O.P. É stato lavorato e stagionato nel rispetto del Regolamento Europeo n∞1263/96.

Peso: da 0,4 a 1 kg.

Al di fuori del disciplinare DOP. É prodotto anche nelle tradizionali versioni con budello gentile o mariola e a macinatura fine con o senza aglio.


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