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Culatello
Prodotto famoso da almeno 250 anni, è ottenuto dalla parte posteriore delle cosce più pesanti; viene rifilato, sgrassato, salato, legato fittamente con spago fino a conferirgli la caratteristica forma a pera.
È stagionato almeno 12 mesi a seconda del peso.
(che arriverà ai 3-5 kg).
Si affetta crudo, molto sottile, appena prima del consumo.
