Stagionati

Coppa piacentina D.O.P.

Materia prima: da suini pesanti, adulti, allevati in Emilia o Lombardia, si ricavano le due coppe (i muscoli cervicali) del peso di Kg 2,5-3,5 l’una.

Ingredienti: coppa di suino, sale marino, aromi.

Conservante: potassio nitrato (di cui alla fine della stagionatura non si rintracciano che minime quantità).

Stagionatura: non meno di 180 giorni (con un calo peso di circa il 40%).

Conservabilità: per mesi se intera in cantina umida. Diventerà ancora più buona ma più dura. Si può conservare anche in frigorifero senza ulteriori miglioramenti del gusto.

Caratteristiche organolettiche: profumo fine, sapore dolce e delicato.

Digeribilità: altissima, favorita dalla lunga stagionatura che decuplica gli aminoacidi liberi.

Garanzia: ogni pezzo è munito di fascetta con numerazione progressiva che ne assicura la rintracciabilità e garantisce che la COPPA PIACENTINA D.O.P. è stata lavorata e stagionata nel rispetto del Regolamento Europeo n°1263/96.

Si affetta cruda, anche molto sottile, appena prima del consumo.

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